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作者:admin  日期:2019-08-05 05:00 来源:未知 浏览:

  没有双休,不知疲倦,从7月21日开始,高温天气已经连续打卡8天。新的一周会怎么样?杭州市气象台说,接下来依然以晴热高温天气为主,今天早晨最低气温27℃,白天最高气温37℃,相对湿度65%。周二到周四基本上都是这样的天气,晴或多云,最低气温27℃左右,最高气温36-38℃之间。

  8月2日(周五)开始,副热带高压开启北上之旅,在偏东气流的吹拂下,气温会有所降低。不过,这次“降温”就像炉子从大火调到中火,气温降是降了点,但还是很热的。杭州市气象台预计,周五到周日三天,最高气温在34-35℃,最低气温25-26℃。气温下降的同时,午后雷阵雨也更容易出现。

  天气再热,杭州人该讲究的还是要想办法讲究。比如现在的伏天里,杭州人基本上都会买点酱菜熬过酷暑,很多人买酱菜,认定了景阳观。

  景阳观的酱菜出名,而且卖得最好的是散装酱菜。可能有人会问,散装酱菜和瓶装酱菜比,优势在哪里?很简单,瓶装的话,一瓶只有一种,杭州人吃东西讲究品种丰富,最好一盘能装上三四种酱菜,要是买瓶装的话,那不得同时开三四瓶?

  2002年,景阳观从官巷口搬到了中山中路89号(靠近河坊街)。店里的袁经理说,目前在卖的散装酱菜,林林总总有近40种,这么多年下来,三大爆款的优势地位不可撼动,它们分别是:醋大蒜、鲜汁瓜和什锦菜。

  春天卖得最好的是醋大蒜。夏天是鲜汁瓜,可能这个新名字大家不熟悉,但是说到它的老名字“双插瓜”,大家就都了然了——这个瓜在酿制的时候,一根根插在酱缸里就像一双双筷子,所以俗称“双插瓜”,但是这个名字被人家注册掉了,因此现在景阳观就改叫它“鲜汁瓜”。什锦菜么不分季节,永远好卖,因为里头品种多,总有一样是你爱吃的。

  当然,酱菜这个东西,真的是各人各欢喜,我最喜欢的,反而是他家的榨菜芯、荷兰瓜和螺蛳菜,还有就是笋干黄豆,作为一个咸党,这是我最爱的零食,完爆一切芒果话梅桃干。

  袁经理推荐的是新品酱茄子,他说茄子容易腌得透,非常适合杭州人过泡饭,因此今年试着进了点。听到我们在聊,边上一个本来打算买鲜汁瓜的大姐,立刻决定改买酱茄子了:“这个比酱瓜儿更入味。”

  景阳观早上7:30开门,7点就有粉丝在等了。袁经理告诉我,一是因为天气热早上凉快点,二是因为老杭州认为头缸酱瓜总是特别新鲜点。

  其实,“头缸酱瓜”这个讲究已经没什么意义了。袁经理说,以前酿制酱菜讲究天时,头缸酱瓜的确更新鲜,现代工艺酱菜一年四季都在做,一天到晚有“头缸”。不过,老杭州还是认这个死理,就是喜欢每天一早来买你店里的“头缸”。袁经理解释说:“我们现在从生产到销售,全程都是冷链,你看看,东西都是放在冰柜上面卖。而且我们生意好,流转量大,东西只要周转快,肯定新鲜。”

  就拿夏天的人气王鲜汁瓜为例,一袋是10斤,每次缸里空了,就新开一袋添进去。每天平均下来要卖三四百斤,也就是要添三四十次缸,按照老杭州的算法,这就是三四十次“头缸”。的确,我在店里转悠的时候,总是听到大伯大妈要求店员“你给我添缸新的”,其实里面的酱菜就是刚添进去的。

  相对于头缸,袁经理更希望大家讲究卫生,“舀酱菜的时候,不要直接用手去缸里抓,要用勺子。”

  杭州也不止景阳观一家酱菜店,为什么大家就是认准这个牌子呢?袁经理说没有什么秘诀,一定要说有,无非就是坚持传统工艺,腌得比较透,但是又保留着蔬菜本身的爽脆,加上口感比较清淡,适合杭州人的口味。比如店里用的酱,就是用豆瓣酱和面粉调出来的,杭州人叫“甜面酱”,不掺其他东西。这个吃螺蛳菜的时候,感觉会特别明显。

  再就是价格便宜,我买了榨菜芯、螺蛳菜、荷兰瓜和笋干黄豆,拎在手里满满当当,一称分量,30元都不到。

  杭州人还有一个爱好,把景阳观的酱菜当成基础款,买回去以后,自己再加工。鲜汁瓜加点糖和麻油重新腌一回,然后和老豆腐一起拌拌,是杭州人夏天最爱的一道菜。

  我同学的妈妈,以前有个同事是湖南人,教了她另一个深加工的法子。景阳观的榨菜芯、螺蛳菜买回去,沥干汁水,然后去菜场买点新鲜大蒜头和剁椒,再买一小袋辣椒粉。热锅宽油,先下辣椒粉,再下新鲜大蒜头和剁椒,最后再下榨菜芯和螺蛳菜,滚透后放凉,装瓶。这样做出来的“辣酱菜”,非常开胃。我同学说,如果春天的时候,城隍山上拔点胡葱加进去,更香。

  现在景阳观动不动还会搞点促销活动,袁经理希望大家知道,不是一家店开在风景区就一定会贵的,“老板是一心想做实业的,如果这个店面不卖酱菜卖其他的可能会赚得更多,但是我们就是想把这块牌子传下去。”

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